HD Тренды в общепите 2017-2018. Дмитрий ПОТАПЕНКО

Тренды в общепите 2017-2018. Дмитрий ПОТАПЕНКО
00:40:48
Обнаружено блокирование рекламы на сайте

Для существования нашего сайта необходим показ рекламы. Просим отнестись с пониманием и добавить сайт в список исключений вашей программы для блокировки рекламы (AdBlock и другие).

Как открыть ресторан? На какие моменты обращать внимание? В чем разница между Москвой, Cанкт-Петербургом и регионами? Как удержать персонал? Как дружить с Роспотребнадзором?

Ответы на эти вопросы с предпринимателем Дмитрием Потапенко.


Тип семинара Работа с персоналом
telegram-icon
Подписывайтесь на Телеграм SmartMoney.Today!
@smtoday
RSS
Гость
18:53
+44
Дмитрий, почему ничего не говоришь про митинг 26 марта? Ты продался? Очень много вышло людей которым плевать на Навального, но не плевать на коррупцию в России.
Гость
18:59
+21
Дмитрий мы ждем твоего мнения, почему ты отмалчиваешься, скажи ты поддерживаешь людей которые вышли или ты осуждаешь, или ты больше не общественный деятель?????????????????????????????????????? ты же поддерживал дальнобойщиков и таксистов, они сейчас опять бастуют ты с ними ?????? или нет ????
Гость
19:04
+6
вы одэкватные люди ни что он про митинг и правительство не скажит.его просто закроют и всё
Гость
19:28
+6
тому кто сводил звук с видео по ушам надавать
Гость
19:33
+1
2-2,5 тыс. евро в месяц? официант? у меня знакомый по penpals в лиссобоне сидит в отделе закупок для ресторанов там для их них сетей получает 1,5 тыс. откуда там таки зарплаты в Италии?
Гость
19:38
+2
Дмитрий, как всегда красава! Про проектирование зданий под ПОП это отдельная тема, работал в одном минисетевом магазине, в Тверской области, про проектирование на ПОП они не слышали, из чего у меня, как у завпроизводства постоянные проблемы, и постоянные головки с выходом из строя дорого оборудования, ну и на новый год, там подарок от этих «инженеров» это канализация зашкаливает производственные цеха. Я решил, что мне свои нервы дороже, и ушел, т.к. для меня инженера- технолога общественного питания это просто неприемлемо, про все их огрехи говорить не хочется. Хотя у них 3 года стоит 2й этаж, просто тупо стоит, куда можно было вынести производство, и организовать нормальные холодильные камеры и складские помещения. Вообщем это пример, как делать не надо, туда нужно экскурсии водить, для тех кто хочет открыть свой бизнес в ПОП. Всем удачи! Долой коррупционеров и паразитов!
Гость
19:41
Дмитрий Спасибо.
Гость
19:43
+1
Не знаю насчет кафе и сталовых, но в ресторан я пойду только в тот, где удобные кресла с ручками))
Гость
19:44
+4
«Тише воды, ниже травы»
Гость
20:18
Как показывает мониторинг спроса, потенциальных и по факту, потребителей среднего сегмента (кафе, бары, гастробары), так-же рестораны среднего и премиум классов, людей сетевые заведения отторгают своими; не уникальностью, конвеерностью, отсутствием души заведения. Однако, являющиеся сетевыми, кофейни, стрит-фуд локации с максимально упрощённой систематизацией работы персонала и локаничным интерьером, говорящим тем-самым, что стоимость конечного продукта, предлагаемого в данном месте, будет максимально демократична, потребителя такого рода севые заведения отнюдь не смущают. Таков спрос лишь Петербурге и частично в Москве.
Гость
20:29
+6
Дмитрий, в сфере обслуживания наш народ работать не может. Люди не желают лизать кому то жопу. Отсюда и проблемы с персоналом. И к тому же наш народ не уважает своего барина. Это исторически сложилось.
А мне вот интересно, почему Вы не хотите работать без выходных и проходных? И при этом хотите чтобы так жил персонал? Чтобы и работало людей как можно меньше и пахали бы они как можно больше? Странное дело
Гость
21:01
Димон батюшка.
Гость
22:01
навального за провокации в тюрьму
Гость
22:32
ничего не понятно, но очень интересно) спасиб
Гость
22:39
+2
Хорошее интервью!
Гость
23:00
потапенко ты не готов это точно.Сократи поваров (нормальных)и работай сам.
Сначала слушал было интересом, а потом бред.
Гость
23:03
отключаю
Гость
00:21
народ он бизнесмен а не политик и 26 он не обсуждает о ворах у него свое мнение
Гость
00:34
Дмитрий, когда в гос. думу?
Гость
02:20
Ну по поводу официанта (и их зарплаты), ты явно лукавишь Дмитрий или твой друг итальянец лукавил.
1. Проживание в Италии (а он может и не в Риме ресторан имеет?) по идее, дешевле, чем в Москве.
2. А как же *требования* к официанту? Уверен на 500% тут требования были и есть:
свободный разговорный английский, мед-книжки, опыт работы в аналоге от 3-х лет, да еще (вдруг) хоть какие знания и опыт сомелье…
сомневаюсь, что все эти требования есть к официантам в Италии.
Гость
08:05
Парадокс конкуренции. Конкуренты забирают часть клиентов, но вы все равно, допустим, остаетесь на плаву. Конкурент не добил конкурента, оба в итоге вынуждены экономить, сокращают работников. Сокращение персонала ухудшает обслуживание, потому что оставшиеся становятся «монополистами» положения, их не так просто уволить, потому что много процессов на них завязано. А монопольное положение позволяет намекать на большую зарплату и филонить. В итоге вы платите одному за 1,5 человека, экономя 0,5 зарплаты, но эффект работы падает на двух фронтах. Оставшийся там работает не на 0,75 от эффективности, а меньше. Он работает со своей эффективностью, выше головы не прыгнет, то есть по 0,5 на каждом месте. Если готовы сократить эффективность с 2 до 1 при увеличении затрат в 1,5 раза на единицу, то рецепт сокращения персонала — в самый раз. Конкуренция в кривой экономике работает на разрушение, а не на повышение качества товаров и услуг. Кривая экономика — это любая экономическая система, где у потребителя всегда меньше денег, чем нужно для покупки произведенных товаров и услуг при любом объеме производства.
Гость
09:36
Дмитрий, возьмите уже к себе в штат ХОРОШЕГО оператора,… свет не выставлен, картинка обрезанная…
Гость
12:56
старое видео
Гость
13:38
а как же программа на ножах по зомби ящику, там все по триста, влили триста и все сразу преобразилось :)
Гость
17:01
+2
ДМИТРИЙ СКАЖИ ПРО МИТИНГ…
Гость
17:18
Что ты, черт возьми, такое несешь — у официанта в Европе 2000 евро зарплата. Ты хоть в курсе, что это 160 000 рублей, и купить можно на эти деньги можно столько же, сколько у нас? Один и тот же ноутбук стоит 30 000 рублей у нас и 450 долларов в Америки и Европе.
Гость
20:43
Предлагаю кандидатуру Дмитрия на пост МИНИСТРА ЭКОНОМИКИ в Новой-послепутиской России!
Гость
21:48
да порой проблема не в том как сформулировать. мне чаще приходится сталкиваться с тем что забыли совсем, стены ломать не хотим, потому что ремонт дорогой. вот в итоге и приходится лепить горбатого. что бы было.
Гость
22:05
*!!! НОВИНКА !!!*
*СОМНЕНИЙ НЕ ОСТАЛОСЬ! МАЛЬЦЕВА ЖЁСТКО ПРЕССУЮТ!*
Жми тег ➜ #КакХунтаВождяОтстояла ⇦ смотри
Гость
22:05
*!!! НОВИНКА !!!*
*СОМНЕНИЙ НЕ ОСТАЛОСЬ! МАЛЬЦЕВА ЖЁСТКО ПРЕССУЮТ!*
Жми тег ➜ #КакХунтаВождяОтстояла ⇦ смотри
Гость
00:30
Дмитрий, а Вы можете вспомнить «закон сохранения энергии»? Или уже забыли?
Гость
01:24
Обсуждаемая тема наверняка интересная. Только от этого Дмитрия, интересна его позиция за другого Дмитрия. Где она? Хочется спросить ты с кем?
Гость
07:39
про митинг ни слова, НЕ НАШ ТЫ ЧЕЛОВЕК ДМИТРИЙ, ОЙ НЕ НАШ. Пропутинец ты Дмитрий.